Archives de juin 2010
Un lait…des saveurs !
Posté par delphine le 30 juin 2010
Pourquoi le yaourt au lait de chèvre est-il si doux et onctueux alors que les fromages, fabriqués avec ce même lait, offrent une palette de goût qui va du plus doux au plus corsé ?
Le secret réside dans l’affinage qui en cassant les acides gras en petits morceaux accentue la typicité du produit fini. Dans le yaourt, les acides gras ne sont pas cassés, ce qui lui confère ce goût frais et léger qui plait à tous petits et grands.
Un petit coup de pouce à la nature
Posté par delphine le 14 juin 2010
Le lait de chèvre, une véritable alternative au lait de vache
Les chèvres produisent deux fois plus de lait en avril-mai qu’en octobre-novembre car leur lactation est liée à la naissance des chevreaux, au printemps. Alors pour répartir sur toute l’année la production du lait, on utilise une méthode naturelle assez efficace : la lumière.
Afin que les chèvres aient l’impression d’être aux beaux jours pendant les mois d’hiver, on laisse la lumière éclairée dans les bâtiments les abritant de 6 heures à 22 heures. Ainsi, un peu moins du tiers du troupeau donne naissance à des chevreaux, et donc produit du lait, en dehors de la période habituelle.