Otez le bout terreux des champignons puis lavez-les et égouttez-les.
Epluchez l'échalote et hachez-la finement. Faites-la revenir dans une grande poêle anti-adhésive pendant 3 mn, puis ajoutez les champignons émincés.
Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites saisir les escalopes sur feu très vif.
Faites-les cuire 2 mn par côté, salez, poivrez.
Réservez-les dans le plat de service.
Déglacez le jus de citron et la faisselle.
Remuez bien le tout de façon à avoir une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement.
Piquez les escalopes avec une grande pique en bois pour rapprocher les 2 bords des escalopes et posez au milieu les champignons et nappez de sauce faisselle, parsemez d’estragon ciselé.
Servez bien chaud.
Ingredients : 4 escalopes de veau
300gr de fromage blanc en faisselle 6%
500gr de champignons (cèpes, rosés…)
1 échalote
1 citron
1 branche d'estragon
sel et poivre
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min. de cuisson