Faites chauffer le four à 175°.
Beurrez un moule à cake. Coupez les cabecous en longueur puis en cubes.
Coupez les tomates en carré et les olives en rondelles.
Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez une pincée de sel et de poivre et fouttez-les.
Sans cesser de fouetter, ajoutez l'huile, lorsqu'elle est bien incorporée, le lait, enfin ajoutez la farine additionnée de levure en la tamisant. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les tomates, olives et fromage de chèvre, puis versez la préparation dans un moule.
Mettez au four pendant 50 min.
Dégustez le tiède ou froid, à l'apéritif ou en entrée accompagnée d'une salade de saison.
Ingredients : 4 Cabécous du Périgord
3 oeufs
5 c.à soupe d'huile d'olive
1 dl de lait
210gr de farine
1 sachet de levure
50gr de tomates séchées
75g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
1 noix de beurre
Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min. de cuisson